Pan di Spagna

Cercando quà e là una ricetta originale di questo famoso impasto,base della maggior parte delle torte farcite, ho scoperto che si ritiene che la preparazione derivi da un'invenzione di un cuoco genovese..... e pensare cheio non l'avevo mai fatto pur essendo genovese di nascita :-)

...ma come prima volta,direi che il risultato e' stato accettabile nooo?

Ingredienti tortiera 26cm diametro

120 gr farina
120 gr fecola di patate
6 uova
240 gr zuccheroscorza d'arancia o vanillina
1 pizzico di sale

Dividete gli albumi dai tuorli, iniziate a sbattere,con l'aiuto delle fruste

elettriche, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un

composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro,

a questo punto aggiungete la farina,la fecola e la scorza d'arancia

o la vanillina (io ho messo entrambe perche' non amo

troppo l'odore delle uova ) facendo attenzione che

non si formino dei grumi.

A parte montare a neve,con 1 pizzico di sale,gli albumi,e

appena sono diventati bianchi aggiungere il restante zucchero.

A questo punto,unire gli albumi al composto,facendo attenzione a non

smontarlo, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare il fondo della tortiera,e versare l'impasto

livellandolo per bene,infornare a 180° per almeno 35-40 minuti,

..... fate sempre la prova stuzzicadenti :-)

io con questa base ho preparato a Pasqua la Cassata Siciliana