
Ingredienti
160 gr farfalle
2 zucchine genovesi
olio evo Fontanara
burro
cipolla
80 gr prosciutto crudo
150 gr mascarpone
grana padano grattugiato
scorza di limone grattugiata
pepe Cannamela
sale
In una padella con olio evo Fontanara e una noce di burro fare
imbiondire la cipolla e le zucchine genovesi tagliate a cubetti
imbiondire la cipolla e le zucchine genovesi tagliate a cubetti
Appena la zucchina é cotta ma soda, regolare di sale e pepe
e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listerelle
lasciandolo insaporire ma senza farlo rosolare
Mentre cuoce la pasta, io ho scelto formato farfalle,
a parte battere il mascarpone fino a renderlo spumoso, diluendolo con un cucchiaio dell'acqua calda di cottura della pasta
Aggiungere una macinata di Pepe Cannamela e una grattuggiata
di scorza di limone
e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listerelle
lasciandolo insaporire ma senza farlo rosolare
Mentre cuoce la pasta, io ho scelto formato farfalle,
a parte battere il mascarpone fino a renderlo spumoso, diluendolo con un cucchiaio dell'acqua calda di cottura della pasta
Aggiungere una macinata di Pepe Cannamela e una grattuggiata
di scorza di limone
Una volta cotta la pasta, scolarla, versarla nella padella con
le zuchine e il prosciutto crudo e aggiungere
la crema di mascarpone e del grana padano grattugiato,
mantecando accuratamente il composto
Cospargere con altro formaggio e scorza di limone grattugiati
e servire calde
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